TED 탐구: 미래를 위한 식량 | TED Countdown

0:08 food is very important because it's part

0:10 of our daily life food is culture food

0:13 is life it's part of who we are you

0:14 remember the moments that you share over

0:17 food It's Magic this is what binds

0:19 people together what we eat really

0:22 shapes our

0:24 [Music]

0:26 world when we think about the

0:27 environment and climate change and

0:29 things like that we usually think about

0:30 smoke stacks and tail pipes and burning

0:32 fossil fuels and that's fair but it

0:34 turns out Agriculture and our food

0:36 system are actually one of the biggest

0:38 things we've ever done to the planet and

0:40 it's only number two to fossil fuels

0:42 when it comes to climate

0:44 change every day we make hundreds of

0:47 decisions about food what should I eat

0:49 for dinner will it taste good is it

0:52 healthy but we also need to ask what's

0:55 it doing to the

0:57 planet I'm man zamari a long time

1:00 journalist a Ted speaker and a mom I

1:02 care about the planet I'm well informed

1:05 but I didn't know until recently that as

1:07 much as a third of emissions that are

1:09 warming the globe come from food a third

1:14 The Way We Grow process package

1:16 transport all we eat and throw away is a

1:19 problem for the climate but changing

1:23 what we eat can go a long way food can

1:27 also be a solution on this show we are

1:30 talking to chefs climate experts and

1:32 scientists all kinds of people who are

1:34 finding ways to help us eat sustainably

1:37 and make sure it's still delicious and

1:39 to understand exactly what that means we

1:42 need to start with why things have to

1:49 change about 10,000 years ago humans

1:53 began to farm this Agricultural

1:56 Revolution was a turning point in our

1:59 history that enabled people to settle

2:01 build and create in short agriculture

2:05 enabled the existence of

2:08 civilization today approximately 40% of

2:12 our planet is Farmland in the future how

2:16 can we feed every member of a growing

2:18 population a healthy diet meeting this

2:22 goal will require nothing short of a

2:25 second Agricultural Revolution the first

2:28 Agricultural Revolution was

2:30 characterized by expansion and

2:33 exploitation feeding people at the

2:35 expense of forests wildlife and water

2:39 and destabilizing the climate in the

2:42 process that's not an option the next

2:44 time

2:45 around agriculture depends on a stable

2:48 climate with predictable seasons and

2:51 weather patterns this means we can't

2:53 keep expanding our agricultural lands

2:56 because doing so will undermine the

2:58 environmental conditions that make

3:00 agriculture possible in the first place

3:03 we can feed Humanity within the

3:05 environmental limits of the Earth but

3:08 there's a very small margin of

3:11 error so we know food contributes a lot

3:14 to climate change but a third of all

3:17 emissions how did we get to such a huge

3:19 number Jonathan Foley an environmental

3:22 scientist from Project draw down breaks

3:24 it down by the

3:26 Numbers this is the land that we use on

3:28 Earth just to grow our crops here in

3:30 green here's the land we use to graze

3:32 our animals here in red together that's

3:35 a huge amount of land it means that

3:37 there's some massive environmental

3:39 impacts just from the sheer real estate

3:41 of our food system we find that

3:43 agriculture land use and the food system

3:46 as a whole contribute about 22% of

3:48 global emissions let's look under the

3:50 hood and see what's involved in this the

3:52 first is

3:54 deforestation that's about half of all

3:56 those food emissions at 11% of global

3:58 emissions put that in perspective the

4:01 entire US economy emits 10 to 11%

4:05 deforestation's even bigger second is

4:07 methane from livestock now we hear a lot

4:10 of jokes about what cows do and all that

4:12 kind of thing but the science is

4:14 actually really clear livestock are a

4:16 huge emiter of methane and methane's a

4:18 very big driver of climate change and we

4:20 have to make that connection third is

4:23 basically industrial farming methods

4:25 especially overusing chemicals like

4:27 fertilizers and treating soil really

4:29 badly we have to think about that too

4:32 and then finally we have rice production

4:34 another methane producer at around 2%

4:37 but that's not all Beyond these direct

4:39 emissions of food that 22% there are

4:41 some indirect ways the food system emits

4:43 greenhouse gas as well for example

4:46 discarded food might end up in a

4:47 landfill somewhere rotting and producing

4:49 methane and then we have to think about

4:51 all the energy and materials it takes to

4:53 grow food and then later to process

4:56 transport package and prepare it so when

4:58 we look at these data tells us that yes

5:00 food releases 22% of greenhouse gases

5:03 directly but when we add all the other

5:05 sources it grows to something like 34%

5:09 roughly a third of all the greenhouse

5:11 gases on Earth in other words we cannot

5:14 solve climate change unless we also

5:15 address the problems of food alongside

5:18 fossil fuels and energy we also need to

5:21 look at diets now this one gets a little

5:23 bit tricky and people don't like to talk

5:25 about it but we're going to need to

5:27 because it turns out some foods end up

5:29 emitting a lot more greenhouse gases

5:31 than others just look at the top things

5:33 on this list of greenhouse gas emissions

5:35 per pound of food what do they all have

5:37 in common they're all animal products

5:40 and then look at beef at the top of the

5:42 list it's literally off the chart so

5:45 this is kind of a big deal and that's

5:46 one of the reasons among many that

5:48 shifting diets towards more plant-rich

5:50 options is a good idea for climate so

5:53 the way we produce food and the food we

5:55 choose to eat certainly affects our

5:58 climate but it's also a 2-way street our

6:01 warming climate is already affecting our

6:03 ability to grow food in more dramatic

6:06 and personal ways than you might

6:11 think to learn more I went to a very

6:14 unusual dinner party with Chef Sam Cass

6:18 a decade ago Sam was both a White House

6:20 chef and Senior policy adviser for

6:22 healthy food initiatives then in 2015

6:25 frustrated that food wasn't on the

6:27 global climate agenda he hosted a much

6:30 talked about last supper featuring Foods

6:33 threatened by climate change he's been

6:35 hosting these dinners ever since let's

6:38 start with the crab cakes in the Pacific

6:40 Northwest two years ago they closed the

6:44 snow crab fishery for the first time in

6:46 its history that fishery had gone from

6:48 11.7 billion crabs to 1.9 billion last

6:54 year that's over an 80% collapse of that

6:58 population

7:00 in just 5 years let's turn to fruit last

7:03 year we lost

7:06 95% of the Georgia Peach craft in our

7:10 lifetimes I don't believe we'll be

7:12 growing peaches in Georgia at all there

7:14 are going to be some people listening

7:16 who are like well boohoo you and your

7:18 fancy friends can't have your champagne

7:22 your Cava and your crab cakes exactly

7:26 how do you explain the stakes to them oh

7:29 I I wish I could stop there uh so let's

7:32 keep going let's talk about let's talk

7:34 about wheat and rice and chickpeas

7:37 Staples Staples 60% of the world's

7:40 calories comes from wheat rice and corn

7:45 60% from those three crops okay the

7:48 models on wheat so wheat will be around

7:49 for our kids it's just going to become

7:51 more expensive for one degree of warming

7:54 we'll see about a 7 and 12% decline in

7:56 yield that's also true in rice they go

7:59 up to 40% declines of yields for rice if

8:02 we start to hit the 2 degre warming 3

8:05 and5 billion with a B people rely on

8:08 rice for a daily part if not the

8:11 majority of their calories it is

8:13 impossible to comprehend genuinely the

8:17 economic implications of declines of

8:19 Staples on that magnitude the

8:23 malnutrition and food insecurity

8:24 implications of those Commodities

8:26 getting disrupted like that and the

8:28 political in ility that that will bring

8:30 how soon I mean in some ways it's

8:33 already starting to happen but you start

8:35 to get into those numbers in the next 15

8:37 years like that's not that far away I

8:39 think there's going to be some people

8:40 who are like oh my God first you told me

8:43 what I needed to eat for my brain health

8:46 for my body then you told me I needed to

8:49 go to the farmers market and buy organic

8:51 when I can MH and now what do you want

8:54 me to do what do you want them to

8:57 do and they're right I'm annoyed too

9:01 this is the one place in our daily lives

9:03 that we can collectively have a really

9:05 big impact and exercise that feeling

9:09 inside of like wanting to do right by

9:11 the Next Generation wanting to help play

9:12 a positive role in this and how we eat

9:15 gives us a shot every single day to try

9:16 to do a better job and it doesn't have

9:18 to be some big overhaul I'm not saying

9:20 don't eat meat I eat meat once a week

9:24 you know making a shift to not do a

9:25 steak and to do something else is it

9:28 well adds up to really big

9:31 numbers okay so let's talk about it meat

9:35 love it or hate it it produces more

9:38 greenhouse gas than anything else humans

9:40 eat and no one likes to give up

9:42 something that they love but eating

9:44 sustainably doesn't have to mean giving

9:47 up on enjoying food it does mean

9:49 introducing more people to different

9:52 kinds of food which can be way more fun

9:54 than you might

9:57 think Atlanta entrepreneur pinky Cole is

10:01 famous for a chain of fast food

10:02 restaurants called vegan hello to

10:06 all my fellow in the audience Yes

10:08 you heard that right at a recent event

10:10 the crowd went crazy for her because

10:13 she's done the seemingly impossible made

10:15 the idea of eating vegan fun when you

10:18 come into the doors of vegan the

10:20 first thing that you're going to hear is

10:22 we got a in the

10:24 [Applause]

10:26 building I went to check out the secret

10:28 behind the sauce for

10:30 myself hi okay what are we making okay

10:34 so we are making the Hollywood hooker

10:36 okay and the secret to this is like you

10:38 just put your mayonnaise on the side and

10:40 you have to like gooey it with

10:41 mayonnaise I mean let's be clear this is

10:44 not like health food right technically

10:46 no pinky grew up in a vegan rosarian

10:49 household but she's taken pains to

10:51 create a brand that doesn't equate going

10:54 vegan with anything remotely Pious or

10:57 righteous taste she leaves has to come

11:01 first it's delicious people love that

11:04 sandwich they go crazy over it this is

11:06 fun food this is fun food this is the

11:08 brand where every single time somebody

11:09 comes to the door they want to take

11:11 pictures okay the weird part is like fun

11:14 sexy yes vegan like sexy vegan cuz

11:18 historically vegan has always been

11:20 looked at as boring very green it's a

11:23 salad and I'm like I want to debunk that

11:25 myth I want to add some razzled dazzle

11:27 to vegan food because people identify to

11:30 cool yeah and if I can make it cool then

11:32 I can teach you about the planet then I

11:34 can teach you why it's good for you then

11:35 I can teach you why you need to do this

11:36 cuz this is the wave is that what we

11:38 need to do in other parts of dealing

11:41 with climate change we do because the

11:43 minute people hear climate change they

11:44 like check out the average person in

11:47 America is not thinking about climate

11:49 change so I think that the messaging and

11:51 how we as a people navigate through this

11:53 is make it relatable for people to

11:55 understand if that's what it takes to

11:57 get there if we can get to the the

11:59 Finish Line then again it's a win for

12:01 everybody do meat eaters come in here

12:03 that's my audience what 70% of my

12:06 audience is the meat eater 70% 70% a lot

12:09 of people come up to me and say hey

12:10 pinky if it wasn't for you I never would

12:13 even knew what vegan food was like

12:15 people don't even realize you eat vegan

12:16 food every day most of your sides are

12:18 vegan right what we do is we hold out

12:21 the hand we grab your hand and we bring

12:23 you into this community and then you

12:25 look up and you don't even realize like

12:26 oh I'm vegan and oh I love this movement

12:30 and then we can begin to start having

12:31 those conversations and I feel like it

12:33 is my responsibility as a vegan

12:36 restaurant tour in this Hospitality

12:38 space in a space where still this you

12:40 know people are still trying to figure

12:41 it out it is my responsibility to be

12:44 that change agent in this space so

12:47 changing our eating habits isn't easy

12:50 but it is doable but what about the food

12:52 that gets left on our plates every year

12:55 in the us alone nearly 40% of the

12:58 millions of tons the food produced goes

13:00 unsold or uneaten we need to waste less

13:08 food one of the most and let's say lwh

13:12 hanging fruits that we have when it

13:14 comes to sustainability is reducing the

13:15 amount of organic waste that we're

13:17 putting into the environment the amount

13:19 of food that is wasted in Europe is

13:21 equivalent to the amount of food that is

13:23 produced in Africa every year anerobic

13:25 decomposition of organic matter this is

13:27 without oxygen generates methane and so

13:30 when we leave food in a landfill with no

13:33 uh oxygen it starts spum this methane 1

13:36 kilogram of organic waste is 3 Kg of CO2

13:39 equivalent basically 1 kgam of organic

13:42 waste is like 1.3 l of gasoline 800

13:46 million people suffering physical hunger

13:49 every day it's nuts and at the same time

13:53 wasting the food is wasting a lot of

13:55 money so it's not only morally

13:58 inadequate environmentally inadequate

14:01 financially is absolutely absurd so how

14:04 do we solve that problem the people are

14:06 hungry and food that gets tossed usually

14:09 ends up in a landfill where it's covered

14:11 with other garbage emitting massive

14:13 amounts of Planet warming methane

14:16 someone who understands the full scope

14:18 of this problem is Jasmine Crow Houston

14:21 hunger is not an issue of scarcity it's

14:23 a logistics problem and in the US

14:25 particularly we spend $218 billion on

14:28 food we never eat she's the founder of a

14:30 company named gter that's redirecting

14:33 uneaten food from grocery stores

14:35 restaurants and businesses instead of

14:38 getting tossed gter workers sort them

14:40 into three broad categories if they

14:43 haven't expired gter puts them aside to

14:46 take to food kitchens schools and

14:48 churches if the food isn't rotten it

14:50 gets delivered to farms for animals to

14:52 eat the rest gets composted and turned

14:56 back into good dirt Jasmine says

14:59 companies pay for Waste Management

15:00 anyway they might as well pay to have

15:02 their excess food donated plus this way

15:06 they get a tax deduction the goal is to

15:08 turn food waste into a win win win

15:13 better for Hungry people the climate and

15:16 businesses so what is specifically being

15:19 brought in today so lots of breads lots

15:21 of breakfast items snacks Bagels um

15:24 English muffins you get people who are

15:27 like ah this is so annoying this this

15:30 company is creating more hassle for us

15:32 you know sometimes at the top but not at

15:35 the bottom a good example of that is

15:37 when the Atlanta airport is one of

15:39 gutter's customers what we found is when

15:41 we went over to the airport and I

15:42 started talking to different employees

15:44 about it these are people that

15:45 themselves are living on the marginal

15:47 poverty line making $9 $10 an hour at

15:49 the airport and so many of them said I

15:51 love good I used to hate having to throw

15:53 this food away when I needed it at home

15:55 for my family somebody's watching this

15:57 and they're like yay Jasmine goter yeah

16:01 but what can I do if you're an everyday

16:03 person and you're working and you're

16:05 supporting your local stores your local

16:07 businesses ask them what they're doing

16:08 with their food waste this is your

16:10 opportunity to get them to do something

16:11 and that has been the Catalyst for a lot

16:14 of the customers that we have today

16:16 Jasmine's got a great solution to get

16:18 food that would be wasted to those who

16:20 need it but what can we do how can each

16:24 of us waste less food

16:30 at a grocery store in New York City I

16:31 roam the aisles with food waste expert

16:34 Dana gunders in grocery stores often

16:36 times in the produce section you see

16:38 this like piles right I don't know it

16:40 puts us into a headp space we want to

16:41 buy more yeah Dana says that food waste

16:44 has five times the greenhouse gas

16:46 footprint of the entire aviation

16:49 industry and we all contribute to it

16:51 every day this is a lot of cilantro and

16:54 I I feel like it always ends up at the

16:56 bottom of the drawer wilted I actually

16:58 store them in a jar of water in my

17:00 refrigerator and I find it helps double

17:03 triple the amount of time that cilantro

17:05 can last small changes at home like the

17:08 way we store fresh produce can add up to

17:11 big change Dana's got other tips too

17:14 shopping is really where we commit to

17:16 food and so we need to be careful not to

17:18 over bu old school things like shopping

17:20 lists and meal planning really help next

17:24 as I tell my friends at the end of

17:25 dinner love your leftovers they are the

17:29 only true free lunch and when you get

17:31 sick of them you can move on to number

17:32 three which is freeze your food your

17:35 freezer is like a magic pause button and

17:37 so many things can be Frozen that you

17:39 don't think of bread milk cheese and

17:42 that half jar of pasta sauce you didn't

17:44 use next use it up be sure to shop your

17:48 fridge before you restock it and lastly

17:51 learn your labels Best Buy and enjoy by

17:54 are really just guesstimates of when

17:56 food is at its best they're not an

17:58 indication that it's it's gone bad I

17:59 think one of the things certainly when

18:01 it comes to climate is people feel like

18:03 well you know little old me if I do one

18:06 thing really what difference does it

18:09 make how do you explain to people that

18:12 they should pay more attention I think

18:14 one of the most important things to not

18:17 be all or nothing you know if you do a

18:20 little bit better at managing your food

18:23 and you one night a week make a choice

18:25 to you know use what you have instead of

18:28 getting take out even if you're kind of

18:29 tired that literally can avoid that food

18:32 that food from going to a landfill and

18:35 emitting methane okay and we as

18:39 consumers are the largest source of food

18:42 going to waste in the US so if we don't

18:46 start to work on this as individuals we

18:49 will not make a real dent in this

18:51 problem these strategies are not earth

18:53 shattering they're things that many of

18:54 our parents and grandparents did and you

18:57 can be sure that my son is learning them

18:59 as well because as we tackle this

19:02 massive climate crisis reducing food

19:04 waste really is the low hanging fruit

19:07 but no matter how sustainably we grow

19:10 that fruit it's only a good use of

19:12 resources and nutrition if we all do our

19:15 part to make sure that it actually gets

19:17 eaten clearly we cannot grow and eat and

19:22 waste food like we've been doing but the

19:25 global food system is complex it's

19:27 intricate and different everywhere you

19:30 go and that is why some food innovators

19:32 are looking to pinpoint certain problems

19:35 with approaches that may take more

19:37 getting used

19:42 to here's a peek at some of the exciting

19:45 things happening in the field of food

19:47 production that might help us bend the

19:49 curve on our emissions from field to

19:51 table one idea technologists are using

19:54 animal meat cells to grow real beef

19:57 chicken and duck meat in Labs so we take

20:00 these cells and put them in a cultivator

20:03 that provides a safe and nurturing and

20:05 warm environment for the cells to grow

20:07 into chicken meat once we grow this meat

20:10 for about 2 weeks we are ready to

20:12 harvest it and shape it into the

20:15 products that we love this can be done

20:18 with beef salmon duck or any species

20:21 that you can imagine it's a Kinder way

20:23 to make meat but it's also kinder to the

20:26 environment it is real animal tissue

20:28 it's real animal cells The Taste is

20:30 phenomenal it tastes just like chicken

20:33 it could be a long time before you order

20:35 a lab grown Burger in a restaurant but

20:38 meanwhile Farms are using all kinds of

20:40 AI sensors and robots to monitor their

20:43 crops and cut down on resources there's

20:46 also a lot of talk about regenerative

20:48 farming using older traditional

20:50 techniques that till the land less

20:53 letting the soil restore itself and

20:55 capture more carbon I would Define

20:57 regenerative agriculture as farming with

21:00 nature instead of farming against nature

21:02 so that would be practices like applying

21:04 compost planting cover crops reducing

21:06 tillage managed grazing planting

21:08 perennials basically anything that

21:10 builds healthy soil we'll also be

21:12 introduced to more types of food that

21:15 may be less familiar to us now we will

21:18 have to learn how to eat many more

21:21 insects uh when it comes to animals

21:24 we're normally eating about 10 species

21:26 there are about 2,000 edible insects and

21:28 we will have to learn how to incorporate

21:30 that in our diets we'll have to learn

21:32 how to incorporate seaweeds in a massive

21:34 way we'll have to learn how to cultivate

21:37 many crops in our cities vertically so

21:40 we can use less land less water less

21:43 energy vertical farming is no longer

21:45 some fluffy futuristic concept but it's

21:48 already here as we speak today to change

21:52 our lives and our planet for the better

21:54 we don't use any pesticides we can

21:56 recycle most of the water that we use we

21:59 don't even need aable land in fact one

22:01 of our Farms used to be a Budweiser

22:03 factory it will take all of these

22:06 methods from the most high-tech to the

22:08 lowest cost to revolutionize farming as

22:12 we've heard we'll also need a global

22:14 shift to more plant-based diets and much

22:18 less food waste all of this combined can

22:22 put less pressure on our planet and help

22:24 us make more of what is available we can

22:27 eat within within the environmental

22:29 limits of the Earth but we need to get

22:32 going this is just the beginning of this

22:35 new chapter for food but I hope we wet

22:37 your appetite to learn more about the

22:39 people working hard to make what we eat

22:42 sustainable nutritious and tasty you can

22:45 see the full talks from all of our

22:47 speakers and many more at ted.com I'm

22:50 man zamarod thank you so much for

22:52 watching one up te

0:08 음식은 우리 삶에서 떼려야 뗄 수 없는 존재죠. 단순한 음식을 넘어 문화이자, 삶 그 자체이고, 우리를 표현하는 일부라고 생각해요. 음식을 통해 함께했던 소중한 순간들을 떠올리기도 하고요. 정말 마법 같은 일이죠. 음식이 사람들을 하나로 이어주는 거예요. 우리가 먹는 음식이 곧 우리 세상을 만들어가는 셈이죠.

0:26 환경이나 기후 변화에 대해 이야기할 때, 흔히 공장의 굴뚝이나 자동차 배기가스, 화석 연료 연소를 떠올리곤 하는데요. 물론 그것도 맞지만, 농업과 우리의 식량 시스템이 지구에 미치는 영향이 실은 엄청나게 크다는 사실! 기후 변화에 있어서는 화석 연료 다음으로 두 번째로 큰 영향을 미친다고 합니다.

0:44 우리는 매일 음식을 선택하는 수많은 순간을 마주합니다. 저녁으로 뭘 먹을까? 맛있을까? 건강에도 좋을까? 이런 질문과 더불어, '이 음식이 지구에는 어떤 영향을 미칠까?'라는 질문도 던져야 합니다. 저는 오랫동안 기자로 활동했고, TED 강연도 했으며, 아이를 키우는 엄마인 만 자마리입니다. 환경 문제에 관심도 많고 정보에도 밝은 편이지만, 최근까지 지구 온난화를 유발하는 배출량의 3분의 1이 음식에서 나온다는 사실은 몰랐습니다. 무려 3분의 1이나 된다니, 정말 놀랍죠?

1:14 우리가 먹는 모든 것을 재배하고, 가공하고, 포장하고, 운송하고, 또 폐기하는 방식 자체가 기후에는 큰 문제로 작용합니다. 하지만 우리가 먹는 것을 바꾸는 작은 노력만으로도 큰 변화를 만들 수 있습니다. 음식은 문제인 동시에 해결책이 될 수도 있는 거죠. 이 쇼에서는 요리사, 기후 전문가, 과학자 등 지속 가능한 식단을 고민하고, 맛있는 음식을 만들기 위해 노력하는 다양한 사람들의 이야기를 들어볼 예정입니다.

1:39 그럼, 왜 상황이 바뀌어야 하는지부터 알아볼까요? 약 1만 년 전, 인류는 농사를 짓기 시작했습니다. 이 농업 혁명은 사람들이 한 곳에 정착하고, 문명을 건설하고, 다양한 문화를 꽃피울 수 있게 해준 역사적인 전환점이었죠. 다시 말해, 농업 덕분에 문명이 존재할 수 있게 된 겁니다.

2:08 현재 지구 표면의 약 40%가 농경지로 사용되고 있습니다. 앞으로 늘어나는 인구를 모두 먹여 살리려면 어떻게 해야 할까요? 이 목표를 달성하기 위해서는 두 번째 농업 혁명이 필요합니다. 첫 번째 농업 혁명은 확장과 착취를 통해 이루어졌습니다. 숲과 야생 동물, 물을 희생하면서 사람들을 먹여 살렸고, 그 과정에서 기후를 불안정하게 만들었죠.

2:42 이제 더 이상 같은 선택을 할 수는 없습니다. 농업은 예측 가능한 계절과 안정적인 기후에 달려 있습니다. 농경지를 계속 확장하는 것은 농업의 기반을 무너뜨리는 행위와 같기 때문에, 더 이상 농경지를 늘릴 수 없습니다.

3:03 지구의 환경적 한계 내에서 인류를 먹여 살리는 것은 가능하지만, 여유는 거의 없습니다. 우리는 음식이 기후 변화에 큰 영향을 미친다는 것을 알고 있지만, 전체 배출량의 3분의 1이나 차지한다니, 어떻게 이렇게 큰 숫자가 나올 수 있을까요? 프로젝트 드로우다운의 환경 과학자인 조나단 폴리가 그 이유를 숫자로 분석해 줍니다.

3:26 여기 초록색으로 표시된 부분은 작물을 재배하기 위해 사용하는 땅이고, 빨간색으로 표시된 부분은 동물을 방목하는 데 사용하는 땅입니다. 합쳐보면 엄청난 면적이죠. 식량 시스템이 워낙 광대한 토지를 필요로 하기 때문에 환경에 미치는 영향도 막대할 수밖에 없습니다. 농업, 토지 이용, 그리고 전체 식량 시스템이 전 세계 배출량의 약 22%를 차지한다는 것을 알 수 있습니다.

3:48 좀 더 자세히 알아볼까요? 첫 번째 원인은 삼림 벌채입니다. 삼림 벌채는 전체 식량 배출량의 약 절반, 전 세계 배출량의 11%를 차지합니다. 미국 전체 경제가 배출하는 양이 10~11% 정도인 것을 감안하면, 삼림 벌채가 얼마나 심각한 문제인지 알 수 있습니다. 두 번째는 가축에서 나오는 메탄입니다. 소가 방귀를 뀌는 것과 관련된 농담을 많이 하지만, 과학적으로도 명확한 사실입니다.

4:14 가축은 엄청난 양의 메탄을 배출하고, 메탄은 기후 변화의 주요 원인 중 하나입니다. 이 둘 사이의 연관성을 반드시 인지해야 합니다. 세 번째는 비료와 같은 화학 물질을 과도하게 사용하고 토양을 훼손하는 산업적인 농업 방식입니다. 이 문제에 대해서도 심각하게 고민해야 합니다. 마지막으로 쌀 생산도 약 2%의 메탄을 배출하는 원인 중 하나입니다.

4:37 하지만 여기서 끝이 아닙니다. 직접적인 식량 배출량 22% 외에도, 식량 시스템은 간접적인 방식으로도 온실 가스를 배출합니다. 예를 들어, 버려지는 음식물은 매립지에서 썩으면서 메탄을 생성합니다. 또한 음식을 재배하고, 가공하고, 운송하고, 포장하고, 준비하는 데 필요한 모든 에너지와 자원도 고려해야 합니다.

4:58 이러한 데이터를 종합해 보면, 음식이 온실 가스의 22%를 직접적으로 배출하지만, 간접적인 요인까지 모두 합하면 약 34%까지 증가한다는 것을 알 수 있습니다.

5:09 지구상의 모든 온실 가스의 대략 3분의 1을 차지하는 셈이죠. 다시 말해, 음식 문제를 해결하지 않고는 기후 변화를 해결할 수 없습니다. 화석 연료 및 에너지 문제와 더불어, 식습관도 반드시 살펴봐야 합니다. 이 부분은 다소 민감하고 사람들이 이야기하기 꺼려하지만, 꼭 논의해야 할 문제입니다. 왜냐하면 어떤 음식은 다른 음식보다 훨씬 더 많은 온실 가스를 배출하기 때문입니다.

5:31 음식 1파운드당 온실 가스 배출량 목록에서 상위권을 차지하는 음식들을 살펴보면, 공통점이 하나 있습니다. 바로 모두 동물성 제품이라는 점입니다. 특히 소고기는 압도적인 양의 온실 가스를 배출하며, 차트에서 완전히 벗어난 수준입니다. 따라서 소고기는 심각한 문제이며, 식단을 식물성 위주로 바꾸는 것이 기후에 도움이 되는 이유 중 하나입니다.

5:53 우리가 음식을 생산하는 방식과 어떤 음식을 선택하느냐가 기후에 영향을 미치는 것은 분명하지만, 반대로 기후 변화는 우리가 음식을 재배하는 방식에도 영향을 미치고 있습니다. 더 자세히 알아보기 위해 샘 카스 셰프와 함께 특별한 저녁 식사에 참여했습니다.

6:18 샘은 10년 전 백악관 셰프이자 건강한 음식 이니셔티브를 위한 선임 정책 고문으로 활동했습니다. 그러다 2015년에 음식이 세계 기후 의제에서 소외되어 있다는 사실에 좌절감을 느끼고, 기후 변화로 위협받는 음식들을 주제로 '최후의 만찬'이라는 행사를 열었습니다. 그는 그 이후로도 계속해서 이러한 저녁 식사를 주최하고 있습니다. 게살 케이크부터 시작해 볼까요?

6:38 2년 전, 태평양 북서부에서는 역사상 처음으로 눈게 어업이 중단되었습니다. 눈게 어획량은 117억 마리에서 작년에는 19억 마리로 급감했습니다. 불과 5년 만에 개체수의 80% 이상이 사라진 것입니다. 다음은 과일입니다. 작년에 조지아 복숭아 수확량의 95%를 잃었습니다. 어쩌면 우리가 살아있는 동안 조지아에서 복숭아를 다시는 맛볼 수 없을지도 모릅니다.

7:14 이 이야기를 듣는 분들 중에는 '흥, 너희 잘난 사람들은 샴페인이나 카바, 게살 케이크를 못 먹게 됐네'라고 생각하는 분들도 있을 겁니다. 이 문제의 심각성을 어떻게 설명해야 할까요? 아, 여기서 멈출 수 있다면 얼마나 좋을까요. 자, 계속해서 밀, 쌀, 병아리콩에 대해 이야기해 봅시다.

7:37 이들은 주식입니다. 전 세계 칼로리의 60%가 밀, 쌀, 옥수수에서 나옵니다. 이 세 가지 작물이 전 세계 식량의 절반 이상을 차지하는 셈이죠. 밀의 경우, 앞으로도 밀을 계속 먹을 수는 있겠지만, 가격이 훨씬 비싸질 겁니다. 기온이 1도 상승하면 수확량이 약 7~12% 감소할 것으로 예상됩니다. 쌀도 마찬가지입니다.

7:59 기온이 2도 상승하면 쌀 수확량이 최대 40%까지 감소할 수 있습니다. 30억에서 50억 명의 사람들이 매일 쌀에 의존하고 있습니다. 쌀 생산량 감소가 초래할 경제적 영향을 가늠하기조차 어렵습니다.

8:23 식량 생산 시스템 붕괴가 초래할 영양실조와 식량 불안정, 그리고 그로 인한 정치적 불안정까지... 이런 변화가 얼마나 빨리 일어날까요? 이미 시작된 측면도 있지만, 앞으로 15년 안에 심각한 수준에 도달할 것으로 예상됩니다. 결코 먼 미래의 이야기가 아닙니다.

8:39 어떤 사람들은 '세상에, 내 건강을 위해 뭘 먹어야 하는지 알려주더니, 이제는 농산물 직판장에 가서 유기농 제품을 사라고 하네. 도대체 나보고 뭘 하라는 거야?'라고 생각할 수도 있습니다. 그런 사람들에게 해주고 싶은 말이 있나요? 저도 답답할 때가 있습니다.

9:01 우리가 일상생활에서 집단적으로 큰 영향을 미칠 수 있는 부분, 다음 세대를 위해 올바른 일을 하고 싶어 하는 마음, 긍정적인 역할을 하고 싶어 하는 마음을 발휘할 수 있는 유일한 곳이 바로 식생활입니다. 우리가 먹는 방식을 바꾸는 것만으로도 더 나은 세상을 만들 수 있는 기회를 매일 얻을 수 있습니다. 거창한 변화가 아니어도 괜찮습니다.

9:18 꼭 고기를 먹지 말라는 이야기가 아닙니다. 저도 일주일에 한 번은 고기를 먹습니다. 스테이크 대신 다른 음식을 선택하는 작은 변화가 큰 결과를 가져올 수 있습니다. 고기를 좋아하든 싫어하든, 고기는 다른 어떤 음식보다 더 많은 온실 가스를 배출합니다. 하지만 그렇다고 해서 좋아하는 음식을 포기해야 하는 것은 아닙니다.

9:42 지속 가능한 식단을 한다는 것은 다양한 종류의 음식을 접하고 즐기는 것을 의미하며, 생각보다 훨씬 더 즐거운 경험이 될 수 있습니다. 애틀랜타의 기업가 핑키 콜은 비건 패스트푸드 체인점으로 유명합니다.

10:06 안녕하세요, 여러분!

10:10 최근 행사에서 그녀는 불가능해 보이는 일을 해냈기 때문에 많은 사람들의 환호를 받았습니다. 바로 비건 음식을 맛있고 재미있게 즐길 수 있다는 아이디어를 만들어낸 것이죠. 핑키 콜의 비건 레스토랑에 들어서면 가장 먼저 듣게 되는 말은 "건물에 비건이 있다!"입니다. 저는 그녀의 성공 비결을 직접 확인하기 위해 레스토랑을 방문했습니다.

10:30 안녕하세요! 지금 뭘 만들고 계신가요? 할리우드 후커를 만들고 있습니다. 이 샌드위치의 비결은 마요네즈를 듬뿍 넣어 끈적하게 만드는 것입니다. 솔직히 말해서, 이건 건강식은 아니죠? 네, 기술적으로는요. 핑키는 비건 채식주의 가정에서 자랐지만, 비건 음식을 숭고하거나 거룩한 것으로 여기지 않는 브랜드를 만들기 위해 노력했습니다.

10:57 그녀는 맛을 가장 중요하게 생각합니다. 맛있어야 사람들이 좋아하고, 열광하죠. 핑키 콜의 음식은 재미있습니다. 레스토랑에 들어오는 사람들은 모두 사진을 찍고 싶어 합니다. 핑키 콜은 비건 음식이 지루하고 샐러드만 있다는 기존의 이미지를 깨고, 재미있고 섹시한 비건 음식을 만들고 싶었습니다.

11:23 사람들은 멋진 것에 끌리기 마련입니다. 제가 비건 음식을 멋지게 만들 수 있다면, 지구를 보호하는 것이 왜 중요한지, 왜 비건 음식이 좋은지, 왜 비건 음식을 먹어야 하는지를 사람들에게 알려줄 수 있습니다. 왜냐하면 비건은 앞으로 대세가 될 것이기 때문입니다. 기후 변화에 대처하는 다른 부분에서도 이와 같은 노력이 필요하지 않을까요?

11:41 맞아요. 기후 변화라는 단어만 들어도 사람들은 바로 관심을 끄잖아요. 미국에 사는 평범한 사람들은 기후 변화에 대해 깊이 생각하지 않거든요. 그래서 저는 메시지를 전달하고, 이 문제를 해결하는 가장 좋은 방법은 사람들이 쉽게 이해할 수 있도록 친근하게 다가가는 것이라고 생각해요. 그렇게만 할 수 있다면, 우리가 목표에 도달할 수 있다면, 모두에게 좋은 일이겠죠.

12:01 육식주의자들도 여기 오나요? 그들이 제 주요 고객이에요. 뭐라고요? 제 고객의 70%가 육식주의자예요. 정말요? 네, 70%나 돼요. 많은 분들이 저에게 와서 "핑키, 당신 덕분에 비건 음식이 어떤 건지 처음 알게 됐어요"라고 말씀하세요. 사람들은 매일 비건 음식을 먹고 있다는 사실을 잘 인지하지 못해요. 대부분의 반찬은 비건이잖아요, 그렇죠?

12:18 저희는 손을 내밀어 여러분의 손을 잡고, 이 커뮤니티로 초대하는 역할을 하는 거예요. 그러면 여러분은 자연스럽게 '어? 나도 비건 음식을 먹고 있네? 어? 이 운동 꽤 괜찮은데?'라고 생각하게 되는 거죠. 그렇게 대화를 시작할 수 있게 되는 거예요. 저는 여전히 많은 사람들이 비건에 대해 잘 모르는 상황에서, 비건 레스토랑 투어를 통해 변화를 만들어가는 것이 제 책임이라고 생각합니다.

12:41 이 공간에서 변화를 만들어가는 것이 제 책임인 거죠. 식습관을 바꾸는 건 쉽지 않지만, 불가능한 일도 아닙니다. 그럼, 우리 식탁에 남겨진 음식은 어떻게 해야 할까요? 미국에서만 매년 생산되는 수백만 톤의 음식 중 거의 40%가 판매되지 않거나 먹히지 않고 버려집니다. 음식 낭비를 반드시 줄여야 합니다.

13:08 지속 가능성을 위해 가장 쉽고 빠르게 실천할 수 있는 방법 중 하나는 환경에 버려지는 음식물 쓰레기의 양을 줄이는 것입니다. 유럽에서 낭비되는 음식의 양은 매년 아프리카에서 생산되는 음식의 양과 맞먹는다고 합니다. 유기물이 산소가 없는 상태에서 분해되는 혐기성 분해 과정은 메탄을 생성합니다.

13:30 따라서 산소가 없는 매립지에 음식을 버리면 메탄이 발생하기 시작하는 거죠. 유기 폐기물 1kg은 CO2 환산량 3kg에 해당합니다. 쉽게 말해, 유기 폐기물 1kg은 휘발유 1.3리터와 같은 양입니다. 매일 8억 명의 사람들이 굶주림에 시달리고 있다는 사실도 말이 안 되지만, 음식을 낭비하는 것은 엄청난 돈을 낭비하는 것과 같습니다.

13:55 도덕적으로 용납할 수 없을 뿐만 아니라 환경적으로도 심각한 문제이고, 경제적으로도 터무니없는 일입니다. 그럼, 이 문제를 어떻게 해결해야 할까요? 굶주리는 사람들은 많은데, 버려지는 음식은 보통 매립지에 버려져 다른 쓰레기와 함께 묻히고, 지구 온난화를 유발하는 엄청난 양의 메탄을 배출합니다. 이 문제의 심각성을 제대로 파악하고 있는 사람이 바로 재스민 크로우 휴스턴입니다.

14:21 기아는 식량 부족의 문제가 아니라, 물류 문제입니다. 특히 미국에서는 먹지도 않을 음식에 2,180억 달러를 소비하고 있습니다. 그녀는 식료품점, 레스토랑, 기업에서 버려지는 음식을 재분배하는 'gter'라는 회사를 설립했습니다. 버려지는 대신, gter 직원들은 음식들을 세 가지 범주로 분류합니다.

14:40 유통 기한이 지나지 않은 음식은 푸드 키친, 학교, 교회 등으로 보내집니다. 썩지 않은 음식은

14:50 동물 사료로 사용될 수 있도록 농장으로 배달됩니다. 나머지는 퇴비로 만들어 다시 흙으로 되돌려줍니다. 재스민은 기업들이 어차피 폐기물 처리 비용을 지불해야 한다면, 남는 음식을 기부하는 데 돈을 쓰는 것이 훨씬 낫다고 말합니다. 게다가 기부를 통해 세금 감면 혜택도 받을 수 있습니다. 목표는 음식물 쓰레기를 모두에게 이익이 되는 방향으로 바꾸는 것입니다.

15:13 굶주린 사람들, 환경, 기업 모두에게 좋은 일이죠. 오늘 들어온 음식은 어떤 종류인가요? 빵, 아침 식사류, 스낵, 베이글, 잉글리시 머핀 등이 많이 들어왔네요. 어떤 사람들은 '아, 정말 귀찮아. 이 회사 때문에 일이 더 많아졌어'라고 생각할 수도 있겠죠. 최고 경영진은 그렇게 생각할 수도 있지만, 현장 직원들은 다릅니다.

15:35 좋은 예로, 애틀랜타 공항이 gter의 고객이 되었을 때의 일입니다. 공항 직원들과 이야기를 나누면서 알게 된 사실은, 그들 중 많은 사람들이 시간당 9달러, 10달러를 받으며 빈곤선에 가까운 삶을 살고 있다는 것이었습니다. 그리고 그들 중 많은 사람들이 "저는 gter를 정말 좋아해요"라고 말했습니다.

15:51 "예전에는 이 음식을 버리는 게 너무 싫었어요. 왜냐하면 집에 있는 가족들에게 필요한 음식이었거든요." 누군가는 이걸 보고 '재스민, gter 홍보하는 거 봐'라고 생각할 수도 있겠죠. 네, 하지만 저는 제가 할 수 있는 일을 하는 것뿐입니다. 만약 여러분이 평범한 시민이고, 지역 상점이나 기업을 이용하고 있다면, 그들에게 음식물 쓰레기를 어떻게 처리하고 있는지 물어보세요.

16:08 여러분의 작은 질문이 그들이 변화를 시작하도록 하는 계기가 될 수 있습니다. 실제로 많은 고객들이 여러분의 질문 덕분에 저희와 계약을 맺게 되었습니다. 재스민은 버려질 음식을 필요한 사람들에게 전달하는 훌륭한 해결책을 제시했지만, 우리 각자는 음식 낭비를 줄이기 위해 무엇을 할 수 있을까요?

16:30 뉴욕시의 한 식료품점에서 저는 음식물 쓰레기 전문가인 다나 건더스와 함께 매장을 둘러보고 있습니다. 식료품점에서는 종종 농산물 코너에서 이렇게 쌓아놓고 파는 것을 볼 수 있죠? 제 생각에는 이런 방식이 우리를 과소비하도록 유도하는 것 같아요. 더 많이 사고 싶게 만드는 거죠. 네, 맞아요. 다나는 음식물 쓰레기가 전체 항공 산업의 5배에 달하는 온실 가스를 배출하며, 우리 모두가 매일 그 문제에 기여하고 있다고 말합니다.

16:51 이건 고수가 너무 많네요. 항상 냉장고 서랍에서 시들해지는 것 같아요. 저는 실제로 냉장고에 있는 물병에 고수를 꽂아서 보관하는데, 이렇게 하면 고수가 훨씬 오래간다는 것을 알게 됐어요. 신선한 농산물을 보관하는 방식과 같은 작은 변화가 큰 차이를 만들 수 있습니다. 다나는 몇 가지 팁을 더 알려줍니다.

17:14 쇼핑은 우리가 음식에 가장 많은 돈을 쓰는 순간이므로, 과도하게 구매하지 않도록 주의해야 합니다. 쇼핑 목록을 작성하거나 식단 계획을 세우는 것과 같은 고전적인 방법들이 정말 도움이 됩니다. 다음으로, 저녁 식사 후 친구들에게 말하듯이, 남은 음식을 사랑하세요. 남은 음식은 공짜 점심과 같아요. 그리고 질린다면, 냉동실에 얼려두세요.

17:35 냉동고는 마법의 일시 정지 버튼과 같아요. 빵, 우유, 치즈, 그리고 남은 파스타 소스 등 생각지도 못했던 많은 것들을 얼릴 수 있습니다. 다음으로, 냉장고를 비우기 전에 다시 채우지 마세요. 그리고 마지막으로, 라벨을 잘 보세요. 유통 기한이나 소비 기한은 음식이 가장 맛있는 시기를 나타내는 추정치일 뿐입니다.

17:56 음식이 상했다는 의미가 아니에요. 기후 변화에 대해 이야기할 때, 사람들이 '나 혼자 노력한다고 해서 무슨 소용이 있겠어?'라고 생각하는 것이 가장 큰 문제 중 하나라고 생각해요. 사람들에게 왜 더 관심을 가져야 하는지 어떻게 설명하시겠어요? 가장 중요한 것은 '전부 아니면 전무'라는 생각을 버리는 것이라고 생각해요.

18:17 음식을 조금 더 잘 관리하고, 일주일에 한 번 저녁에 피곤하더라도 배달 음식을 시키는 대신 냉장고에 있는 재료를 활용해서 요리한다면, 그 음식이 매립지로 가서 메탄을 배출하는 것을 막을 수 있어요. 소비자들은 미국에서 낭비되는 음식의 가장 큰 원인입니다.

18:46 따라서 우리 개개인이 이 문제에 관심을 갖고 해결하려고 노력하지 않으면, 큰 변화를 만들 수 없을 거예요. 이러한 전략들은 특별한 것이 아니에요. 우리 부모님과 조부모님들이 하시던 일들이고, 제 아들도 배우고 있다는 것을 확신해요. 왜냐하면 우리가 이 심각한 기후 위기에 대처하는 데 있어 음식물 쓰레기를 줄이는 것은 정말 쉽고 빠르게 실천할 수 있는 방법이기 때문이에요.

19:07 아무리 지속 가능한 방식으로 과일을 재배하더라도, 우리 모두가 제 역할을 다해서 그 과일이 실제로 소비될 수 있도록 해야 자원과 영양을 제대로 활용하는 것이라고 할 수 있어요. 분명한 것은, 우리가 지금까지 해왔던 것처럼 음식을 재배하고, 먹고, 낭비할 수는 없다는 거예요. 하지만 세계 식량 시스템은 복잡하고, 미묘하며, 지역마다 다른 특성을 가지고 있어요.

19:30 그렇기 때문에 일부 식품 혁신가들은 시간이 더 걸릴 수 있지만, 특정 문제점을 정확히 찾아내 해결하려는 접근 방식을 시도하고 있습니다. 농장에서 식탁까지 배출량을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 식품 생산 분야의 흥미로운 혁신들을 살펴볼까요? 기술자들이 사용하는 한 가지 아이디어는 동물 세포를 사용하여 실험실에서 실제 소고기, 닭고기, 오리고기를 재배하는 것입니다.

19:57 우리는 이러한 세포를 채취해서, 세포가 닭고기로 자랄 수 있도록 안전하고 따뜻하고 영양분이 풍부한 환경을 제공하는 배양기에 넣습니다. 이 고기를 약 2주 동안 배양하면 수확해서 우리가 좋아하는 제품으로 만들 준비가 됩니다. 소고기, 연어, 오리 등 상상할 수 있는 모든 종류의 고기를 만들 수 있습니다.

20:21 이것은 고기를 만드는 더 윤리적인 방법일 뿐만 아니라, 환경에도 더 친화적입니다. 이것은 실제 동물 조직이고, 실제 동물 세포로 만들어집니다. 맛도 훌륭하고, 닭고기와 똑같은 맛이 납니다. 레스토랑에서 배양육 버거를 주문하려면 시간이 더 걸릴 수도 있지만, 그동안 농장에서는 다양한 AI 센서와 로봇을 사용하여 작물을 모니터링하고 자원을 절약하고 있습니다.

20:43 또한 토지를 덜 경작하고 토양이 스스로 회복하고 더 많은 탄소를 흡수하도록 하는 전통적인 기술을 사용하는 재생 농업에 대한 이야기도 많이 나오고 있습니다. 저는 재생 농업을 자연에 반하는 농업이 아닌, 자연과 함께하는 농업이라고 정의하고 싶습니다. 퇴비 사용, 피복 작물 심기, 경작 최소화, 관리 방목, 다년생 식물 심기 등 건강한 토양을 만드는 모든 활동이 포함됩니다.

21:12 앞으로는 우리에게 익숙하지 않은 다양한 종류의 음식도 소개될 것입니다. 우리는 곤충을 더 많이 먹는 방법을 배워야 할 것입니다. 동물성 식품의 경우, 우리는 보통 약 10종 정도만 섭취합니다. 하지만 약 2,000종의 식용 곤충이 있으며, 우리는 곤충을 식단에 포함시키는 방법을 배워야 할 것입니다.

21:30 우리는 해조류를 대규모로 활용하는 방법을 배워야 할 것입니다. 더 적은 토지, 더 적은 물, 더 적은 에너지를 사용하여 도시에서 수직 농장을 통해 많은 작물을 재배하는 방법을 배워야 할 것입니다. 수직 농업은 더 이상 허황된 미래의 이야기가 아니라, 오늘날 우리의 삶과 지구를 더 나은 방향으로 바꾸기 위해 이미 우리 곁에 와 있습니다.

21:54 우리는 살충제를 사용하지 않고, 사용하는 물의 대부분을 재활용할 수 있습니다. 경작 가능한 땅조차 필요하지 않죠. 실제로 저희 농장 중 하나는 Budweiser 맥주 공장이 있던 자리였습니다. 농업에 혁명을 일으키기 위해서는 최첨단 기술부터 가장 저렴한 비용으로 가능한 방법까지, 모든 방법을 동원해야 할 것입니다. 그리고 앞서 말씀드렸듯이, 식물성 식단을 늘리고 음식물 쓰레기를 줄이는 전 세계적인 노력이 필요합니다.

22:18 이 모든 노력을 합치면 지구에 가해지는 부담을 줄이고, 자원을 더욱 효율적으로 사용할 수 있습니다. 우리는 지구의 환경적 한계 내에서 충분히 먹고 살 수 있지만, 지금 당장 시작해야 합니다. 지금은 음식에 대한 새로운 장이 시작되는 시점일 뿐입니다. 여러분 모두가 우리가 먹는 음식을 지속 가능하고, 영양가 있고, 맛있게 만들기 위해 노력하는 사람들에 대해 더 많은 관심을 갖게 되기를 바랍니다.

22:45 오늘 강연에 참여해주신 모든 분들의 전체 강연 영상은 TED.com에서 확인하실 수 있습니다. 저는 만 자마로드였습니다. 시청해주셔서 감사합니다.