TED 탐구: 미래를 위한 식량 | TED Countdown

0:08 food is very important because it's part

0:10 of our daily life food is culture food

0:13 is life it's part of who we are you

0:14 remember the moments that you share over

0:17 food It's Magic this is what binds

0:19 people together what we eat really

0:22 shapes our

0:24 [Music]

0:26 world when we think about the

0:27 environment and climate change and

0:29 things like that we usually think about

0:30 smoke stacks and tail pipes and burning

0:32 fossil fuels and that's fair but it

0:34 turns out Agriculture and our food

0:36 system are actually one of the biggest

0:38 things we've ever done to the planet and

0:40 it's only number two to fossil fuels

0:42 when it comes to climate

0:44 change every day we make hundreds of

0:47 decisions about food what should I eat

0:49 for dinner will it taste good is it

0:52 healthy but we also need to ask what's

0:55 it doing to the

0:57 planet I'm man zamari a long time

1:00 journalist a Ted speaker and a mom I

1:02 care about the planet I'm well informed

1:05 but I didn't know until recently that as

1:07 much as a third of emissions that are

1:09 warming the globe come from food a third

1:14 The Way We Grow process package

1:16 transport all we eat and throw away is a

1:19 problem for the climate but changing

1:23 what we eat can go a long way food can

1:27 also be a solution on this show we are

1:30 talking to chefs climate experts and

1:32 scientists all kinds of people who are

1:34 finding ways to help us eat sustainably

1:37 and make sure it's still delicious and

1:39 to understand exactly what that means we

1:42 need to start with why things have to

1:49 change about 10,000 years ago humans

1:53 began to farm this Agricultural

1:56 Revolution was a turning point in our

1:59 history that enabled people to settle

2:01 build and create in short agriculture

2:05 enabled the existence of

2:08 civilization today approximately 40% of

2:12 our planet is Farmland in the future how

2:16 can we feed every member of a growing

2:18 population a healthy diet meeting this

2:22 goal will require nothing short of a

2:25 second Agricultural Revolution the first

2:28 Agricultural Revolution was

2:30 characterized by expansion and

2:33 exploitation feeding people at the

2:35 expense of forests wildlife and water

2:39 and destabilizing the climate in the

2:42 process that's not an option the next

2:44 time

2:45 around agriculture depends on a stable

2:48 climate with predictable seasons and

2:51 weather patterns this means we can't

2:53 keep expanding our agricultural lands

2:56 because doing so will undermine the

2:58 environmental conditions that make

3:00 agriculture possible in the first place

3:03 we can feed Humanity within the

3:05 environmental limits of the Earth but

3:08 there's a very small margin of

3:11 error so we know food contributes a lot

3:14 to climate change but a third of all

3:17 emissions how did we get to such a huge

3:19 number Jonathan Foley an environmental

3:22 scientist from Project draw down breaks

3:24 it down by the

3:26 Numbers this is the land that we use on

3:28 Earth just to grow our crops here in

3:30 green here's the land we use to graze

3:32 our animals here in red together that's

3:35 a huge amount of land it means that

3:37 there's some massive environmental

3:39 impacts just from the sheer real estate

3:41 of our food system we find that

3:43 agriculture land use and the food system

3:46 as a whole contribute about 22% of

3:48 global emissions let's look under the

3:50 hood and see what's involved in this the

3:52 first is

3:54 deforestation that's about half of all

3:56 those food emissions at 11% of global

3:58 emissions put that in perspective the

4:01 entire US economy emits 10 to 11%

4:05 deforestation's even bigger second is

4:07 methane from livestock now we hear a lot

4:10 of jokes about what cows do and all that

4:12 kind of thing but the science is

4:14 actually really clear livestock are a

4:16 huge emiter of methane and methane's a

4:18 very big driver of climate change and we

4:20 have to make that connection third is

4:23 basically industrial farming methods

4:25 especially overusing chemicals like

4:27 fertilizers and treating soil really

4:29 badly we have to think about that too

4:32 and then finally we have rice production

4:34 another methane producer at around 2%

4:37 but that's not all Beyond these direct

4:39 emissions of food that 22% there are

4:41 some indirect ways the food system emits

4:43 greenhouse gas as well for example

4:46 discarded food might end up in a

4:47 landfill somewhere rotting and producing

4:49 methane and then we have to think about

4:51 all the energy and materials it takes to

4:53 grow food and then later to process

4:56 transport package and prepare it so when

4:58 we look at these data tells us that yes

5:00 food releases 22% of greenhouse gases

5:03 directly but when we add all the other

5:05 sources it grows to something like 34%

5:09 roughly a third of all the greenhouse

5:11 gases on Earth in other words we cannot

5:14 solve climate change unless we also

5:15 address the problems of food alongside

5:18 fossil fuels and energy we also need to

5:21 look at diets now this one gets a little

5:23 bit tricky and people don't like to talk

5:25 about it but we're going to need to

5:27 because it turns out some foods end up

5:29 emitting a lot more greenhouse gases

5:31 than others just look at the top things

5:33 on this list of greenhouse gas emissions

5:35 per pound of food what do they all have

5:37 in common they're all animal products

5:40 and then look at beef at the top of the

5:42 list it's literally off the chart so

5:45 this is kind of a big deal and that's

5:46 one of the reasons among many that

5:48 shifting diets towards more plant-rich

5:50 options is a good idea for climate so

5:53 the way we produce food and the food we

5:55 choose to eat certainly affects our

5:58 climate but it's also a 2-way street our

6:01 warming climate is already affecting our

6:03 ability to grow food in more dramatic

6:06 and personal ways than you might

6:11 think to learn more I went to a very

6:14 unusual dinner party with Chef Sam Cass

6:18 a decade ago Sam was both a White House

6:20 chef and Senior policy adviser for

6:22 healthy food initiatives then in 2015

6:25 frustrated that food wasn't on the

6:27 global climate agenda he hosted a much

6:30 talked about last supper featuring Foods

6:33 threatened by climate change he's been

6:35 hosting these dinners ever since let's

6:38 start with the crab cakes in the Pacific

6:40 Northwest two years ago they closed the

6:44 snow crab fishery for the first time in

6:46 its history that fishery had gone from

6:48 11.7 billion crabs to 1.9 billion last

6:54 year that's over an 80% collapse of that

6:58 population

7:00 in just 5 years let's turn to fruit last

7:03 year we lost

7:06 95% of the Georgia Peach craft in our

7:10 lifetimes I don't believe we'll be

7:12 growing peaches in Georgia at all there

7:14 are going to be some people listening

7:16 who are like well boohoo you and your

7:18 fancy friends can't have your champagne

7:22 your Cava and your crab cakes exactly

7:26 how do you explain the stakes to them oh

7:29 I I wish I could stop there uh so let's

7:32 keep going let's talk about let's talk

7:34 about wheat and rice and chickpeas

7:37 Staples Staples 60% of the world's

7:40 calories comes from wheat rice and corn

7:45 60% from those three crops okay the

7:48 models on wheat so wheat will be around

7:49 for our kids it's just going to become

7:51 more expensive for one degree of warming

7:54 we'll see about a 7 and 12% decline in

7:56 yield that's also true in rice they go

7:59 up to 40% declines of yields for rice if

8:02 we start to hit the 2 degre warming 3

8:05 and5 billion with a B people rely on

8:08 rice for a daily part if not the

8:11 majority of their calories it is

8:13 impossible to comprehend genuinely the

8:17 economic implications of declines of

8:19 Staples on that magnitude the

8:23 malnutrition and food insecurity

8:24 implications of those Commodities

8:26 getting disrupted like that and the

8:28 political in ility that that will bring

8:30 how soon I mean in some ways it's

8:33 already starting to happen but you start

8:35 to get into those numbers in the next 15

8:37 years like that's not that far away I

8:39 think there's going to be some people

8:40 who are like oh my God first you told me

8:43 what I needed to eat for my brain health

8:46 for my body then you told me I needed to

8:49 go to the farmers market and buy organic

8:51 when I can MH and now what do you want

8:54 me to do what do you want them to

8:57 do and they're right I'm annoyed too

9:01 this is the one place in our daily lives

9:03 that we can collectively have a really

9:05 big impact and exercise that feeling

9:09 inside of like wanting to do right by

9:11 the Next Generation wanting to help play

9:12 a positive role in this and how we eat

9:15 gives us a shot every single day to try

9:16 to do a better job and it doesn't have

9:18 to be some big overhaul I'm not saying

9:20 don't eat meat I eat meat once a week

9:24 you know making a shift to not do a

9:25 steak and to do something else is it

9:28 well adds up to really big

9:31 numbers okay so let's talk about it meat

9:35 love it or hate it it produces more

9:38 greenhouse gas than anything else humans

9:40 eat and no one likes to give up

9:42 something that they love but eating

9:44 sustainably doesn't have to mean giving

9:47 up on enjoying food it does mean

9:49 introducing more people to different

9:52 kinds of food which can be way more fun

9:54 than you might

9:57 think Atlanta entrepreneur pinky Cole is

10:01 famous for a chain of fast food

10:02 restaurants called vegan hello to

10:06 all my fellow in the audience Yes

10:08 you heard that right at a recent event

10:10 the crowd went crazy for her because

10:13 she's done the seemingly impossible made

10:15 the idea of eating vegan fun when you

10:18 come into the doors of vegan the

10:20 first thing that you're going to hear is

10:22 we got a in the

10:24 [Applause]

10:26 building I went to check out the secret

10:28 behind the sauce for

10:30 myself hi okay what are we making okay

10:34 so we are making the Hollywood hooker

10:36 okay and the secret to this is like you

10:38 just put your mayonnaise on the side and

10:40 you have to like gooey it with

10:41 mayonnaise I mean let's be clear this is

10:44 not like health food right technically

10:46 no pinky grew up in a vegan rosarian

10:49 household but she's taken pains to

10:51 create a brand that doesn't equate going

10:54 vegan with anything remotely Pious or

10:57 righteous taste she leaves has to come

11:01 first it's delicious people love that

11:04 sandwich they go crazy over it this is

11:06 fun food this is fun food this is the

11:08 brand where every single time somebody

11:09 comes to the door they want to take

11:11 pictures okay the weird part is like fun

11:14 sexy yes vegan like sexy vegan cuz

11:18 historically vegan has always been

11:20 looked at as boring very green it's a

11:23 salad and I'm like I want to debunk that

11:25 myth I want to add some razzled dazzle

11:27 to vegan food because people identify to

11:30 cool yeah and if I can make it cool then

11:32 I can teach you about the planet then I

11:34 can teach you why it's good for you then

11:35 I can teach you why you need to do this

11:36 cuz this is the wave is that what we

11:38 need to do in other parts of dealing

11:41 with climate change we do because the

11:43 minute people hear climate change they

11:44 like check out the average person in

11:47 America is not thinking about climate

11:49 change so I think that the messaging and

11:51 how we as a people navigate through this

11:53 is make it relatable for people to

11:55 understand if that's what it takes to

11:57 get there if we can get to the the

11:59 Finish Line then again it's a win for

12:01 everybody do meat eaters come in here

12:03 that's my audience what 70% of my

12:06 audience is the meat eater 70% 70% a lot

12:09 of people come up to me and say hey

12:10 pinky if it wasn't for you I never would

12:13 even knew what vegan food was like

12:15 people don't even realize you eat vegan

12:16 food every day most of your sides are

12:18 vegan right what we do is we hold out

12:21 the hand we grab your hand and we bring

12:23 you into this community and then you

12:25 look up and you don't even realize like

12:26 oh I'm vegan and oh I love this movement

12:30 and then we can begin to start having

12:31 those conversations and I feel like it

12:33 is my responsibility as a vegan

12:36 restaurant tour in this Hospitality

12:38 space in a space where still this you

12:40 know people are still trying to figure

12:41 it out it is my responsibility to be

12:44 that change agent in this space so

12:47 changing our eating habits isn't easy

12:50 but it is doable but what about the food

12:52 that gets left on our plates every year

12:55 in the us alone nearly 40% of the

12:58 millions of tons the food produced goes

13:00 unsold or uneaten we need to waste less

13:08 food one of the most and let's say lwh

13:12 hanging fruits that we have when it

13:14 comes to sustainability is reducing the

13:15 amount of organic waste that we're

13:17 putting into the environment the amount

13:19 of food that is wasted in Europe is

13:21 equivalent to the amount of food that is

13:23 produced in Africa every year anerobic

13:25 decomposition of organic matter this is

13:27 without oxygen generates methane and so

13:30 when we leave food in a landfill with no

13:33 uh oxygen it starts spum this methane 1

13:36 kilogram of organic waste is 3 Kg of CO2

13:39 equivalent basically 1 kgam of organic

13:42 waste is like 1.3 l of gasoline 800

13:46 million people suffering physical hunger

13:49 every day it's nuts and at the same time

13:53 wasting the food is wasting a lot of

13:55 money so it's not only morally

13:58 inadequate environmentally inadequate

14:01 financially is absolutely absurd so how

14:04 do we solve that problem the people are

14:06 hungry and food that gets tossed usually

14:09 ends up in a landfill where it's covered

14:11 with other garbage emitting massive

14:13 amounts of Planet warming methane

14:16 someone who understands the full scope

14:18 of this problem is Jasmine Crow Houston

14:21 hunger is not an issue of scarcity it's

14:23 a logistics problem and in the US

14:25 particularly we spend $218 billion on

14:28 food we never eat she's the founder of a

14:30 company named gter that's redirecting

14:33 uneaten food from grocery stores

14:35 restaurants and businesses instead of

14:38 getting tossed gter workers sort them

14:40 into three broad categories if they

14:43 haven't expired gter puts them aside to

14:46 take to food kitchens schools and

14:48 churches if the food isn't rotten it

14:50 gets delivered to farms for animals to

14:52 eat the rest gets composted and turned

14:56 back into good dirt Jasmine says

14:59 companies pay for Waste Management

15:00 anyway they might as well pay to have

15:02 their excess food donated plus this way

15:06 they get a tax deduction the goal is to

15:08 turn food waste into a win win win

15:13 better for Hungry people the climate and

15:16 businesses so what is specifically being

15:19 brought in today so lots of breads lots

15:21 of breakfast items snacks Bagels um

15:24 English muffins you get people who are

15:27 like ah this is so annoying this this

15:30 company is creating more hassle for us

15:32 you know sometimes at the top but not at

15:35 the bottom a good example of that is

15:37 when the Atlanta airport is one of

15:39 gutter's customers what we found is when

15:41 we went over to the airport and I

15:42 started talking to different employees

15:44 about it these are people that

15:45 themselves are living on the marginal

15:47 poverty line making $9 $10 an hour at

15:49 the airport and so many of them said I

15:51 love good I used to hate having to throw

15:53 this food away when I needed it at home

15:55 for my family somebody's watching this

15:57 and they're like yay Jasmine goter yeah

16:01 but what can I do if you're an everyday

16:03 person and you're working and you're

16:05 supporting your local stores your local

16:07 businesses ask them what they're doing

16:08 with their food waste this is your

16:10 opportunity to get them to do something

16:11 and that has been the Catalyst for a lot

16:14 of the customers that we have today

16:16 Jasmine's got a great solution to get

16:18 food that would be wasted to those who

16:20 need it but what can we do how can each

16:24 of us waste less food

16:30 at a grocery store in New York City I

16:31 roam the aisles with food waste expert

16:34 Dana gunders in grocery stores often

16:36 times in the produce section you see

16:38 this like piles right I don't know it

16:40 puts us into a headp space we want to

16:41 buy more yeah Dana says that food waste

16:44 has five times the greenhouse gas

16:46 footprint of the entire aviation

16:49 industry and we all contribute to it

16:51 every day this is a lot of cilantro and

16:54 I I feel like it always ends up at the

16:56 bottom of the drawer wilted I actually

16:58 store them in a jar of water in my

17:00 refrigerator and I find it helps double

17:03 triple the amount of time that cilantro

17:05 can last small changes at home like the

17:08 way we store fresh produce can add up to

17:11 big change Dana's got other tips too

17:14 shopping is really where we commit to

17:16 food and so we need to be careful not to

17:18 over bu old school things like shopping

17:20 lists and meal planning really help next

17:24 as I tell my friends at the end of

17:25 dinner love your leftovers they are the

17:29 only true free lunch and when you get

17:31 sick of them you can move on to number

17:32 three which is freeze your food your

17:35 freezer is like a magic pause button and

17:37 so many things can be Frozen that you

17:39 don't think of bread milk cheese and

17:42 that half jar of pasta sauce you didn't

17:44 use next use it up be sure to shop your

17:48 fridge before you restock it and lastly

17:51 learn your labels Best Buy and enjoy by

17:54 are really just guesstimates of when

17:56 food is at its best they're not an

17:58 indication that it's it's gone bad I

17:59 think one of the things certainly when

18:01 it comes to climate is people feel like

18:03 well you know little old me if I do one

18:06 thing really what difference does it

18:09 make how do you explain to people that

18:12 they should pay more attention I think

18:14 one of the most important things to not

18:17 be all or nothing you know if you do a

18:20 little bit better at managing your food

18:23 and you one night a week make a choice

18:25 to you know use what you have instead of

18:28 getting take out even if you're kind of

18:29 tired that literally can avoid that food

18:32 that food from going to a landfill and

18:35 emitting methane okay and we as

18:39 consumers are the largest source of food

18:42 going to waste in the US so if we don't

18:46 start to work on this as individuals we

18:49 will not make a real dent in this

18:51 problem these strategies are not earth

18:53 shattering they're things that many of

18:54 our parents and grandparents did and you

18:57 can be sure that my son is learning them

18:59 as well because as we tackle this

19:02 massive climate crisis reducing food

19:04 waste really is the low hanging fruit

19:07 but no matter how sustainably we grow

19:10 that fruit it's only a good use of

19:12 resources and nutrition if we all do our

19:15 part to make sure that it actually gets

19:17 eaten clearly we cannot grow and eat and

19:22 waste food like we've been doing but the

19:25 global food system is complex it's

19:27 intricate and different everywhere you

19:30 go and that is why some food innovators

19:32 are looking to pinpoint certain problems

19:35 with approaches that may take more

19:37 getting used

19:42 to here's a peek at some of the exciting

19:45 things happening in the field of food

19:47 production that might help us bend the

19:49 curve on our emissions from field to

19:51 table one idea technologists are using

19:54 animal meat cells to grow real beef

19:57 chicken and duck meat in Labs so we take

20:00 these cells and put them in a cultivator

20:03 that provides a safe and nurturing and

20:05 warm environment for the cells to grow

20:07 into chicken meat once we grow this meat

20:10 for about 2 weeks we are ready to

20:12 harvest it and shape it into the

20:15 products that we love this can be done

20:18 with beef salmon duck or any species

20:21 that you can imagine it's a Kinder way

20:23 to make meat but it's also kinder to the

20:26 environment it is real animal tissue

20:28 it's real animal cells The Taste is

20:30 phenomenal it tastes just like chicken

20:33 it could be a long time before you order

20:35 a lab grown Burger in a restaurant but

20:38 meanwhile Farms are using all kinds of

20:40 AI sensors and robots to monitor their

20:43 crops and cut down on resources there's

20:46 also a lot of talk about regenerative

20:48 farming using older traditional

20:50 techniques that till the land less

20:53 letting the soil restore itself and

20:55 capture more carbon I would Define

20:57 regenerative agriculture as farming with

21:00 nature instead of farming against nature

21:02 so that would be practices like applying

21:04 compost planting cover crops reducing

21:06 tillage managed grazing planting

21:08 perennials basically anything that

21:10 builds healthy soil we'll also be

21:12 introduced to more types of food that

21:15 may be less familiar to us now we will

21:18 have to learn how to eat many more

21:21 insects uh when it comes to animals

21:24 we're normally eating about 10 species

21:26 there are about 2,000 edible insects and

21:28 we will have to learn how to incorporate

21:30 that in our diets we'll have to learn

21:32 how to incorporate seaweeds in a massive

21:34 way we'll have to learn how to cultivate

21:37 many crops in our cities vertically so

21:40 we can use less land less water less

21:43 energy vertical farming is no longer

21:45 some fluffy futuristic concept but it's

21:48 already here as we speak today to change

21:52 our lives and our planet for the better

21:54 we don't use any pesticides we can

21:56 recycle most of the water that we use we

21:59 don't even need aable land in fact one

22:01 of our Farms used to be a Budweiser

22:03 factory it will take all of these

22:06 methods from the most high-tech to the

22:08 lowest cost to revolutionize farming as

22:12 we've heard we'll also need a global

22:14 shift to more plant-based diets and much

22:18 less food waste all of this combined can

22:22 put less pressure on our planet and help

22:24 us make more of what is available we can

22:27 eat within within the environmental

22:29 limits of the Earth but we need to get

22:32 going this is just the beginning of this

22:35 new chapter for food but I hope we wet

22:37 your appetite to learn more about the

22:39 people working hard to make what we eat

22:42 sustainable nutritious and tasty you can

22:45 see the full talks from all of our

22:47 speakers and many more at ted.com I'm

22:50 man zamarod thank you so much for

22:52 watching one up te

0:08 Thức ăn rất quan trọng, nó là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Thức ăn là văn hóa, là cuộc sống, là bản sắc của mỗi người. Chúng ta luôn nhớ những khoảnh khắc được chia sẻ bên bàn ăn. Đó là điều kỳ diệu, là sợi dây gắn kết mọi người lại với nhau. Những gì chúng ta ăn thực sự định hình thế giới này.

0:26 Khi nói về môi trường và biến đổi khí hậu, chúng ta thường nghĩ đến ống khói, khí thải và việc đốt nhiên liệu hóa thạch. Điều đó đúng, nhưng thực tế, nông nghiệp và hệ thống thực phẩm của chúng ta lại là một trong những tác động lớn nhất mà chúng ta gây ra cho hành tinh này, chỉ đứng sau nhiên liệu hóa thạch về mức độ ảnh hưởng đến biến đổi khí hậu.

0:44 Mỗi ngày, chúng ta đưa ra hàng trăm quyết định liên quan đến thực phẩm: ăn gì cho bữa tối? Món đó có ngon không? Có tốt cho sức khỏe không? Nhưng chúng ta cũng cần tự hỏi: nó có gây hại cho hành tinh không? Tôi là Man Zamari, một nhà báo kỳ cựu, diễn giả Ted và là một người mẹ. Tôi quan tâm đến hành tinh này, tôi có đầy đủ thông tin, nhưng gần đây tôi mới biết rằng có tới một phần ba lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính đến từ thực phẩm, một phần ba đấy!

1:14 Cách chúng ta trồng trọt, chế biến, đóng gói, vận chuyển và vứt bỏ thức ăn đều gây ảnh hưởng đến khí hậu. Nhưng việc thay đổi những gì chúng ta ăn có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Thực phẩm cũng có thể là một giải pháp. Trong chương trình này, chúng ta sẽ trò chuyện với các đầu bếp, chuyên gia về khí hậu và các nhà khoa học, những người đang tìm cách giúp chúng ta ăn uống bền vững mà vẫn đảm bảo ngon miệng.

1:39 Và để hiểu rõ điều đó có nghĩa là gì, chúng ta cần bắt đầu với lý do tại sao mọi thứ cần phải thay đổi.

1:49 Khoảng 10.000 năm trước, con người bắt đầu làm nông. Cuộc Cách mạng Nông nghiệp này là một bước ngoặt trong lịch sử, cho phép mọi người định cư, xây dựng và sáng tạo. Nói tóm lại, nông nghiệp đã tạo điều kiện cho sự ra đời của nền văn minh.

2:08 Ngày nay, khoảng 40% diện tích hành tinh của chúng ta là đất nông nghiệp. Trong tương lai, làm thế nào chúng ta có thể cung cấp một chế độ ăn uống lành mạnh cho tất cả mọi người trong bối cảnh dân số ngày càng tăng? Để đạt được mục tiêu này, chúng ta cần một cuộc Cách mạng Nông nghiệp lần thứ hai.

2:25 Cuộc Cách mạng Nông nghiệp lần thứ nhất được đặc trưng bởi sự mở rộng và khai thác, nuôi sống con người bằng cái giá phải trả là rừng, động vật hoang dã và nguồn nước, đồng thời gây bất ổn cho khí hậu. Chúng ta không thể lặp lại điều đó lần nữa.

2:45 Nông nghiệp phụ thuộc vào một khí hậu ổn định với các mùa và kiểu thời tiết có thể dự đoán được. Điều này có nghĩa là chúng ta không thể tiếp tục mở rộng đất nông nghiệp, vì làm như vậy sẽ làm suy yếu các điều kiện môi trường vốn dĩ đã tạo điều kiện cho nông nghiệp phát triển.

3:03 Chúng ta có thể nuôi sống nhân loại trong giới hạn môi trường của Trái Đất, nhưng biên độ sai sót là rất nhỏ.

3:11 Vậy, chúng ta biết thực phẩm đóng góp rất lớn vào biến đổi khí hậu, chiếm tới một phần ba tổng lượng khí thải. Làm thế nào mà con số này lại lớn đến vậy? Jonathan Foley, một nhà khoa học môi trường từ Project Drawdown, sẽ phân tích chi tiết.

3:26 Đây là diện tích đất mà chúng ta sử dụng trên Trái Đất chỉ để trồng trọt, được biểu thị bằng màu xanh lá cây. Còn đây là diện tích đất chúng ta sử dụng để chăn thả động vật, được biểu thị bằng màu đỏ. Tổng cộng lại, đó là một diện tích đất rất lớn. Điều đó có nghĩa là hệ thống thực phẩm của chúng ta gây ra những tác động môi trường lớn chỉ vì chiếm quá nhiều diện tích.

3:41 Chúng ta thấy rằng nông nghiệp, sử dụng đất và hệ thống thực phẩm nói chung đóng góp khoảng 22% lượng khí thải toàn cầu. Hãy xem xét kỹ hơn để biết những yếu tố nào liên quan.

3:52 Đầu tiên là phá rừng, chiếm khoảng một nửa tổng lượng khí thải từ thực phẩm, tương đương 11% lượng khí thải toàn cầu. Để dễ hình dung, toàn bộ nền kinh tế Hoa Kỳ thải ra khoảng 10 đến 11%. Phá rừng thậm chí còn lớn hơn.

4:05 Thứ hai là khí metan từ chăn nuôi. Chúng ta thường nghe những câu chuyện đùa về bò và những thứ tương tự, nhưng khoa học đã chứng minh rất rõ ràng. Chăn nuôi là một nguồn phát thải metan rất lớn, và metan là một tác nhân mạnh mẽ gây biến đổi khí hậu. Chúng ta cần phải nhận thức được mối liên hệ này.

4:20 Thứ ba là các phương pháp canh tác công nghiệp, đặc biệt là việc lạm dụng các hóa chất như phân bón và xử lý đất không đúng cách. Chúng ta cũng cần phải suy nghĩ về điều đó.

4:32 Và cuối cùng, chúng ta có sản xuất lúa gạo, một nguồn phát thải metan khác, chiếm khoảng 2%.

4:37 Nhưng đó chưa phải là tất cả. Ngoài 22% lượng khí thải trực tiếp từ thực phẩm, hệ thống thực phẩm còn gián tiếp thải ra khí nhà kính theo nhiều cách khác. Ví dụ, thực phẩm bị vứt bỏ có thể bị thối rữa trong các bãi chôn lấp và tạo ra metan.

4:51 Và chúng ta cũng cần nghĩ đến tất cả năng lượng và vật liệu cần thiết để trồng trọt, chế biến, vận chuyển, đóng gói và chuẩn bị thực phẩm.

4:58 Vì vậy, những dữ liệu này cho thấy rằng thực phẩm thải ra 22% lượng khí nhà kính trực tiếp, nhưng khi chúng ta cộng thêm tất cả các nguồn khác, con số này tăng lên khoảng 34%, gần một phần ba tổng lượng khí nhà kính trên Trái Đất.

5:11 Nói cách khác, chúng ta không thể giải quyết vấn đề biến đổi khí hậu nếu không giải quyết các vấn đề liên quan đến thực phẩm, song song với việc giải quyết vấn đề nhiên liệu hóa thạch và năng lượng.

5:18 Chúng ta cũng cần xem xét chế độ ăn uống. Đây là một vấn đề hơi tế nhị và mọi người thường không thích nói về nó, nhưng chúng ta cần phải làm vì hóa ra một số loại thực phẩm thải ra nhiều khí nhà kính hơn những loại khác.

5:31 Hãy nhìn vào danh sách những loại thực phẩm có lượng khí thải nhà kính cao nhất tính trên mỗi pound. Chúng có điểm gì chung? Tất cả đều là sản phẩm từ động vật.

5:40 Và hãy nhìn vào thịt bò ở đầu danh sách. Nó thực sự vượt trội hơn hẳn. Đây là một vấn đề lớn, và đó là một trong nhiều lý do khiến việc chuyển sang chế độ ăn giàu thực vật hơn là một ý tưởng tốt cho khí hậu.

5:53 Vậy, cách chúng ta sản xuất thực phẩm và những loại thực phẩm chúng ta chọn ăn chắc chắn ảnh hưởng đến khí hậu. Nhưng đó cũng là một con đường hai chiều. Khí hậu ấm lên đang ảnh hưởng đến khả năng trồng trọt của chúng ta theo những cách kịch tính và cá nhân hơn bạn nghĩ.

6:11 Để tìm hiểu thêm, tôi đã đến một bữa tiệc tối rất đặc biệt với Đầu bếp Sam Cass. Một thập kỷ trước, Sam vừa là đầu bếp của Nhà Trắng vừa là Cố vấn chính sách cấp cao cho các sáng kiến thực phẩm lành mạnh.

6:25 Sau đó, vào năm 2015, vì thất vọng khi vấn đề thực phẩm không được đưa vào chương trình nghị sự về khí hậu toàn cầu, ông đã tổ chức một bữa ăn tối gây tiếng vang lớn với các loại thực phẩm bị đe dọa bởi biến đổi khí hậu. Ông đã tổ chức những bữa tối như vậy kể từ đó.

6:38 Hãy bắt đầu với món bánh cua ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Hai năm trước, họ đã phải đóng cửa nghề đánh bắt cua tuyết lần đầu tiên trong lịch sử. Số lượng cua đã giảm từ

6:48 11,7 tỷ con xuống còn 1,9 tỷ con vào năm ngoái. Đó là sự sụt giảm hơn 80% chỉ trong vòng 5 năm.

7:00 Chuyển sang trái cây. Năm ngoái, chúng ta đã mất 95% vụ đào ở Georgia. Tôi không tin rằng chúng ta sẽ còn trồng đào ở Georgia trong tương lai.

7:14 Một số người có thể nghĩ rằng: "Ồ, bạn và những người bạn giàu có của bạn không thể có sâm panh, Cava và bánh cua nữa à?" Vậy, làm thế nào để bạn giải thích những rủi ro cho họ?

7:29 Ồ, tôi ước gì có thể dừng lại ở đó. Nhưng hãy tiếp tục. Hãy nói về lúa mì, gạo và đậu gà.

7:37 Những loại lương thực chủ yếu, những loại lương thực thiết yếu. 60% lượng calo của thế giới đến từ lúa mì, gạo và ngô. 60% từ ba loại cây trồng đó. Về lúa mì, các mô hình dự đoán rằng lúa mì vẫn sẽ tồn tại cho con cháu chúng ta, nhưng nó sẽ trở nên đắt đỏ hơn.

7:51 Với mức nhiệt tăng lên, chúng ta sẽ thấy năng suất giảm khoảng 7 đến 12%. Điều tương tự cũng xảy ra với gạo. Năng suất gạo có thể giảm tới 40% nếu nhiệt độ tăng lên 2 độ.

8:05 Có tới 3 đến 5 tỷ người dựa vào gạo như một phần thiết yếu, thậm chí là phần lớn lượng calo hàng ngày của họ. Thật khó để hình dung hết những tác động kinh tế của việc suy giảm các loại lương thực chủ yếu ở quy mô lớn như vậy, những tác động của suy dinh dưỡng và mất an ninh lương thực khi nguồn cung bị gián đoạn, và sự bất ổn chính trị mà nó gây ra.

8:30 Điều này sẽ xảy ra sớm đến mức nào? Ý tôi là, theo một nghĩa nào đó, nó đã bắt đầu rồi, nhưng chúng ta sẽ thấy những con số đó trong khoảng 15 năm tới, không còn xa nữa đâu.

8:39 Tôi nghĩ nhiều người sẽ cảm thấy kiểu như, "Trời ơi, đầu tiên bạn bảo tôi phải ăn gì để tốt cho não bộ, cho cơ thể, rồi bạn bảo tôi phải đến chợ nông sản và mua đồ hữu cơ khi có thể, giờ bạn còn muốn tôi làm gì nữa?" Bạn muốn họ làm gì?

8:57 Họ nói đúng đấy. Tôi cũng thấy khó chịu. Nhưng đây là một trong số ít những việc chúng ta có thể làm hàng ngày để tạo ra tác động thực sự lớn, và làm theo tiếng gọi từ bên trong, muốn làm điều đúng đắn cho thế hệ sau, muốn đóng góp tích cực vào việc này.

9:12 Và cách chúng ta ăn cho chúng ta cơ hội mỗi ngày để cố gắng làm tốt hơn, và không cần phải thay đổi hoàn toàn. Tôi không bảo bạn đừng ăn thịt. Tôi vẫn ăn thịt mỗi tuần một lần. Thay vì ăn bít tết, hãy chọn một món khác, sự thay đổi nhỏ đó thôi cũng tạo ra sự khác biệt lớn.

9:31 Được rồi, nói về thịt đi. Dù bạn thích hay không, thịt tạo ra nhiều khí nhà kính hơn bất cứ thứ gì khác mà con người ăn. Và chẳng ai muốn từ bỏ những món mình yêu thích cả, nhưng ăn uống bền vững không có nghĩa là từ bỏ việc thưởng thức đồ ăn.

9:47 Mà là giới thiệu cho mọi người nhiều loại thực phẩm khác nhau, điều này có thể thú vị hơn bạn nghĩ đấy.

9:57 Doanh nhân Pinky Cole ở Atlanta nổi tiếng với chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh thuần chay có tên là Slutty Vegan.

10:06 Xin chào tất cả mọi người! Vâng, bạn không nghe nhầm đâu. Tại một sự kiện gần đây, đám đông đã phát cuồng vì cô ấy, bởi vì cô ấy đã làm được điều tưởng chừng như không thể: khiến ý tưởng ăn chay trở nên hấp dẫn.

10:18 Khi bạn bước vào Slutty Vegan, điều đầu tiên bạn nghe thấy là "Chúng ta đã có một người trong tòa nhà!"

10:26 Tôi đến để khám phá bí mật đằng sau món sốt trứ danh.

10:30 Xin chào, chúng ta đang làm món gì vậy?

10:34 Chúng ta đang làm món Hollywood Hooker. Bí mật của món này là bạn phải cho thật nhiều mayonnaise vào.

10:41 Để tôi nói rõ, đây không phải là đồ ăn tốt cho sức khỏe, đúng không? Về mặt kỹ thuật thì không.

10:46 Pinky lớn lên trong một gia đình ăn chay trường, nhưng cô ấy đã nỗ lực xây dựng một thương hiệu không hề mang dáng vẻ đạo mạo hay quá nghiêm túc.

10:57 Hương vị phải là yếu tố hàng đầu. Phải thật ngon. Mọi người yêu thích chiếc bánh sandwich đó. Họ phát cuồng vì nó. Đây là món ăn thú vị. Đây là thương hiệu mà ai đến cũng muốn chụp ảnh.

11:11 Điều kỳ lạ là nó thú vị, quyến rũ, thuần chay, giống như "thuần chay quyến rũ" vậy. Bởi vì trước đây, thuần chay luôn bị coi là nhàm chán, chỉ toàn rau xanh, chỉ là salad. Tôi muốn phá bỏ định kiến đó.

11:25 Tôi muốn thêm một chút hào nhoáng vào đồ ăn thuần chay, vì mọi người đều muốn những thứ круто (cool), và nếu tôi có thể làm cho nó trở nên круто, thì tôi có thể dạy bạn về hành tinh này, tôi có thể dạy bạn tại sao nó tốt cho bạn, tôi có thể dạy bạn tại sao bạn cần làm điều này, vì đây là xu hướng tất yếu.

11:38 Đó có phải là cách chúng ta nên tiếp cận vấn đề biến đổi khí hậu ở những nơi khác không? Bởi vì ngay khi mọi người nghe thấy "biến đổi khí hậu", họ liền muốn lờ đi.

11:44 Người Mỹ bình thường không nghĩ về biến đổi khí hậu. Vì vậy, tôi nghĩ rằng thông điệp và cách chúng ta truyền tải thông điệp này là làm cho nó dễ hiểu đối với mọi người.

11:55 Nếu đó là những gì cần thiết để đạt được mục tiêu, nếu chúng ta có thể đến được đích, thì đó là một chiến thắng cho tất cả mọi người.

12:01 Người ăn thịt có đến đây không? Đó là đối tượng của tôi. 70% khách hàng của tôi là người ăn thịt. 70%!

12:09 Rất nhiều người đến gặp tôi và nói, "Pinky, nếu không có bạn, tôi sẽ không bao giờ biết đồ ăn thuần chay là gì."

12:15 Mọi người thậm chí không nhận ra rằng bạn ăn đồ ăn thuần chay mỗi ngày. Hầu hết các món ăn kèm của bạn đều là thuần chay, đúng không? Chúng tôi dang tay ra, nắm lấy tay bạn và đưa bạn vào cộng đồng này, và rồi bạn ngước lên và thậm chí không nhận ra rằng mình đã là người ăn chay và yêu thích phong trào này.

12:30 Và sau đó chúng ta có thể bắt đầu những cuộc trò chuyện đó. Tôi cảm thấy trách nhiệm của mình với tư cách là một chủ nhà hàng thuần chay trong lĩnh vực này, trong một lĩnh vực mà mọi người vẫn đang cố gắng tìm hiểu.

12:41 Trách nhiệm của tôi là trở thành tác nhân thay đổi trong lĩnh vực này.

12:47 Thay đổi thói quen ăn uống không dễ dàng, nhưng hoàn toàn có thể thực hiện được. Nhưng còn thức ăn thừa trên đĩa của chúng ta thì sao?

12:52 Mỗi năm, chỉ riêng ở Hoa Kỳ, gần 40% trong số hàng triệu tấn thực phẩm được sản xuất không được bán hoặc không được ăn. Chúng ta cần giảm lãng phí thực phẩm.

13:08 Giảm lượng chất thải hữu cơ mà chúng ta thải ra môi trường là một trong những việc dễ thực hiện nhất để đạt được tính bền vững.

13:17 Lượng thức ăn bị lãng phí ở Châu Âu tương đương với lượng thức ăn được sản xuất ở Châu Phi mỗi năm.

13:21 Sự phân hủy kỵ khí của vật chất hữu cơ, tức là phân hủy trong môi trường thiếu oxy, tạo ra metan.

13:30 Vì vậy, khi chúng ta để thức ăn trong bãi chôn lấp mà không có oxy, nó sẽ bắt đầu tạo ra metan. 1 kg chất thải hữu cơ tương đương với 3 kg CO2.

13:39 Về cơ bản, 1 kg chất thải hữu cơ tương đương với 1,3 lít xăng. 800 triệu người đang bị đói mỗi ngày. Thật điên rồ. Và đồng thời, lãng phí thức ăn là lãng phí rất nhiều tiền.

13:55 Vì vậy, nó không chỉ phi đạo đức, không thân thiện với môi trường, mà còn hoàn toàn vô lý về mặt tài chính. Vậy làm thế nào để chúng ta giải quyết vấn đề này?

14:04 Mọi người đang đói, còn thức ăn thừa thường bị vứt ra bãi chôn lấp, nơi nó bị chôn vùi dưới đống rác thải khác và thải ra một lượng lớn khí metan gây hiệu ứng nhà kính.

14:16 Jasmine Crow Houston là người hiểu rõ vấn đề này một cách toàn diện.

14:21 Đói không phải là vấn đề thiếu thốn, mà là vấn đề hậu cần. Và đặc biệt ở Hoa Kỳ, chúng ta chi 218 tỷ đô la cho thực phẩm mà chúng ta không bao giờ ăn.

14:28 Cô ấy là người sáng lập Goter, một công ty chuyên chuyển hướng thực phẩm chưa sử dụng từ các cửa hàng tạp hóa, nhà hàng và doanh nghiệp.

14:38 Thay vì bị vứt bỏ, nhân viên của Goter phân loại chúng thành ba loại chính. Nếu thực phẩm chưa hết hạn, Goter sẽ giữ lại để mang đến các bếp ăn từ thiện, trường học và nhà thờ.

14:48 Nếu thức ăn không bị thối rữa, nó sẽ được chuyển đến các trang trại để làm thức ăn cho động vật. Phần còn lại được ủ và biến trở lại thành đất tốt.

14:56 Jasmine cho biết các công ty vốn dĩ đã phải trả tiền cho dịch vụ quản lý chất thải. Họ cũng có thể trả tiền để quyên góp thực phẩm thừa của mình. Hơn nữa, họ còn được khấu trừ thuế khi làm như vậy.

15:06 Mục tiêu là biến chất thải thực phẩm thành một giải pháp đôi bên cùng có lợi, tốt cho người đói, cho khí hậu và cho doanh nghiệp.

15:16 Vậy hôm nay có những gì được mang đến vậy? Rất nhiều bánh mì, đồ ăn sáng, đồ ăn nhẹ, bánh mì tròn, bánh nướng xốp các loại.

15:24 Bạn sẽ gặp những người kiểu như, "Việc này thật phiền phức. Công ty này gây thêm rắc rối cho chúng ta," đôi khi mọi chuyện suôn sẻ ở cấp trên, nhưng lại không ổn ở cấp dưới.

15:35 Một ví dụ điển hình là khi sân bay Atlanta là một trong những khách hàng của Goter. Khi chúng tôi đến sân bay và tôi bắt đầu nói chuyện với các nhân viên, những người đang sống trong cảnh nghèo khó, kiếm được 9-10 đô la một giờ, tôi phát hiện ra điều này.

15:51 Rất nhiều người trong số họ nói, "Tôi yêu Goter. Trước đây tôi rất ghét phải vứt bỏ thức ăn này trong khi gia đình tôi đang cần."

15:55 Ai đó đang xem chương trình này và họ nghĩ, "Tuyệt vời, Jasmine và Goter. Nhưng tôi có thể làm gì?"

16:01 Nếu bạn là một người bình thường, đang làm việc và ủng hộ các cửa hàng, doanh nghiệp địa phương, hãy hỏi họ xem họ đang xử lý chất thải thực phẩm như thế nào.

16:08 Đây là cơ hội để bạn thúc đẩy họ làm điều gì đó, và đó là chất xúc tác cho rất nhiều khách hàng mà chúng tôi có ngày hôm nay.

16:16 Jasmine có một giải pháp tuyệt vời để đưa thực phẩm thừa đến những người cần nó. Nhưng chúng ta có thể làm gì? Làm thế nào mỗi người chúng ta có thể giảm lãng phí thực phẩm?

16:30 Tại một cửa hàng tạp hóa ở Thành phố New York, tôi đi dạo giữa các lối đi với chuyên gia về chất thải thực phẩm, Dana Gunders.

16:34 Trong các cửa hàng tạp hóa, đặc biệt là khu vực rau củ quả, bạn thường thấy những đống hàng lớn như thế này, đúng không? Nó khiến chúng ta muốn mua nhiều hơn.

16:41 Dana nói rằng lượng khí thải nhà kính từ chất thải thực phẩm gấp năm lần toàn bộ ngành hàng không, và tất cả chúng ta đều góp phần vào điều đó mỗi ngày.

16:51 Đây là rất nhiều rau mùi, và tôi thấy nó thường bị héo ở dưới đáy ngăn kéo.

16:56 Tôi thường cất chúng trong một lọ nước trong tủ lạnh, và tôi thấy nó giúp kéo dài thời gian sử dụng của rau mùi lên gấp đôi, gấp ba.

17:05 Những thay đổi nhỏ ở nhà, như cách chúng ta bảo quản rau củ quả tươi, có thể tạo ra những thay đổi lớn. Dana cũng có những lời khuyên khác.

17:14 Việc mua sắm là lúc chúng ta cam kết với thực phẩm, vì vậy chúng ta cần cẩn thận để không mua quá nhiều. Những thứ như danh sách mua sắm và kế hoạch bữa ăn thực sự hữu ích.

17:24 Tiếp theo, như tôi thường nói với bạn bè vào cuối bữa tối, hãy yêu những món ăn thừa của bạn. Chúng là bữa trưa miễn phí thực sự duy nhất.

17:31 Và khi bạn chán chúng, bạn có thể chuyển sang bước thứ ba, đó là đông lạnh thức ăn. Tủ đông của bạn giống như một nút tạm dừng kỳ diệu.

17:37 Rất nhiều thứ có thể được đông lạnh mà bạn không nghĩ đến, như bánh mì, sữa, сыр (phô mai) và nửa lọ sốt mì ống mà bạn không dùng hết.

17:44 Tiếp theo, hãy sử dụng những gì bạn có. Hãy chắc chắn kiểm tra tủ lạnh trước khi bạn mua thêm đồ. Và cuối cùng, hãy tìm hiểu về nhãn mác.

17:51 "Best Buy" (Sử dụng tốt nhất trước) và "Enjoy by" (Thưởng thức trước) chỉ là những ước tính về thời điểm thực phẩm ở trạng thái tốt nhất. Chúng không phải là dấu hiệu cho thấy thực phẩm đã hỏng.

17:59 Tôi nghĩ một trong những điều chắc chắn khi nói đến khí hậu là mọi người cảm thấy như, "Tôi nhỏ bé quá, nếu tôi làm một việc gì đó, liệu nó có tạo ra sự khác biệt gì không?"

18:09 Làm thế nào để bạn giải thích cho mọi người rằng họ nên chú ý hơn?

18:14 Tôi nghĩ một trong những điều quan trọng nhất là không phải "tất cả hoặc không có gì". Nếu bạn quản lý thực phẩm của mình tốt hơn một chút, và một đêm nào đó trong tuần, bạn chọn sử dụng những gì mình có thay vì mua đồ ăn mang đi, ngay cả khi bạn hơi mệt mỏi, điều đó thực sự có thể giúp tránh cho thức ăn đó bị đưa đến bãi chôn lấp và thải ra metan.

18:35 Chúng ta, với tư cách là người tiêu dùng, là nguồn lớn nhất gây lãng phí thực phẩm ở Hoa Kỳ.

18:46 Vì vậy, nếu chúng ta không bắt đầu giải quyết vấn đề này ở cấp độ cá nhân, chúng ta sẽ không tạo ra tác động thực sự đến vấn đề này.

18:51 Những chiến lược này không phải là điều gì đó quá to tát. Chúng là những điều mà nhiều bậc cha mẹ và ông bà của chúng ta đã làm, và bạn có thể chắc chắn rằng con trai tôi cũng đang học chúng.

18:59 Bởi vì khi chúng ta giải quyết cuộc khủng hoảng khí hậu lớn này, giảm lãng phí thực phẩm thực sự là một việc dễ dàng.

19:07 Nhưng cho dù chúng ta trồng loại trái cây đó một cách bền vững đến đâu, thì đó cũng chỉ là một cách sử dụng tốt các nguồn tài nguyên và dinh dưỡng nếu tất cả chúng ta đều chung tay đảm bảo rằng nó thực sự được ăn.

19:17 Rõ ràng là chúng ta không thể trồng, ăn và lãng phí thức ăn như chúng ta đã làm, nhưng hệ thống thực phẩm toàn cầu rất phức tạp, nó phức tạp và khác nhau ở mọi nơi bạn đến.

19:30 Đó là lý do tại sao một số nhà đổi mới thực phẩm đang tìm cách xác định các vấn đề cụ thể bằng các phương pháp có thể cần nhiều thời gian hơn để làm quen.

19:42 Dưới đây là một cái nhìn thoáng qua về một số điều thú vị đang diễn ra trong lĩnh vực thực phẩm.

19:47 Sản xuất có thể giúp chúng ta thay đổi quỹ đạo lượng khí thải từ đồng ruộng đến bàn ăn.

19:51 Một ý tưởng mà các nhà công nghệ đang theo đuổi là sử dụng tế bào động vật để nuôi thịt bò, thịt gà và thịt vịt thật trong phòng thí nghiệm.

19:57 Chúng tôi lấy những tế bào này và đặt chúng vào một máy nuôi cấy, cung cấp một môi trường an toàn, nuôi dưỡng và ấm áp để các tế bào phát triển thành thịt gà.

20:07 Sau khi chúng tôi nuôi thịt này trong khoảng 2 tuần, chúng tôi đã sẵn sàng để thu hoạch và định hình nó thành các sản phẩm mà chúng tôi yêu thích.

20:15 Điều này có thể được thực hiện với thịt bò, cá hồi, vịt hoặc bất kỳ loài nào bạn có thể tưởng tượng. Đó là một cách nhân đạo hơn để sản xuất thịt, và cũng nhân đạo hơn với môi trường.

20:26 Đó là mô động vật thật, tế bào động vật thật. Hương vị rất tuyệt vời. Nó có vị giống như thịt gà.

20:33 Có thể còn rất lâu nữa bạn mới gọi một chiếc bánh mì kẹp thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm trong một nhà hàng, nhưng trong khi đó, các trang trại đang sử dụng tất cả các loại cảm biến AI và robot để theo dõi cây trồng và cắt giảm việc sử dụng tài nguyên.

20:46 Cũng có rất nhiều cuộc thảo luận về canh tác tái sinh, sử dụng các kỹ thuật truyền thống cũ hơn để cày xới đất ít hơn, cho phép đất tự phục hồi và thu giữ nhiều carbon hơn.

20:55 Tôi sẽ định nghĩa nông nghiệp tái sinh là canh tác thuận theo tự nhiên thay vì chống lại tự nhiên.

21:02 Đó là các hoạt động như bón phân hữu cơ, trồng cây che phủ, giảm cày xới, chăn thả có quản lý, trồng cây lâu năm, về cơ bản là bất cứ điều gì giúp xây dựng đất khỏe mạnh.

21:12 Chúng ta cũng sẽ được giới thiệu nhiều loại thực phẩm có thể ít quen thuộc hơn với chúng ta bây giờ.

21:18 Chúng ta sẽ phải học cách ăn nhiều côn trùng hơn. Khi nói đến động vật, chúng ta thường chỉ ăn khoảng 10 loài.

21:26 Có khoảng 2.000 loài côn trùng ăn được, và chúng ta sẽ phải học cách kết hợp chúng vào chế độ ăn uống của mình.

21:30 Chúng ta sẽ phải học cách sử dụng rong biển một cách rộng rãi. Chúng ta sẽ phải học cách trồng nhiều loại cây trồng trong các thành phố của chúng ta theo chiều dọc, để chúng ta có thể sử dụng ít đất, ít nước, ít năng lượng hơn.

21:43 Canh tác thẳng đứng không còn là một khái niệm tương lai mơ hồ, mà đã hiện hữu ngay hôm nay để thay đổi cuộc sống và hành tinh của chúng ta tốt đẹp hơn.

21:54 Chúng tôi không sử dụng bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào. Chúng tôi có thể tái chế hầu hết lượng nước mà chúng tôi sử dụng. Chúng tôi thậm chí không cần đất canh tác. Trên thực tế, một trong những trang trại của chúng tôi từng là một nhà máy Budweiser.

22:03 Chúng ta cần tất cả những phương pháp này, từ công nghệ cao nhất đến những giải pháp đơn giản nhất, để cách mạng hóa nền nông nghiệp.

22:12 Như chúng ta đã thấy, chúng ta cũng cần một sự thay đổi toàn cầu hướng tới chế độ ăn uống dựa trên thực vật nhiều hơn và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

22:22 Tất cả những điều này kết hợp lại có thể giảm bớt áp lực lên hành tinh của chúng ta và giúp chúng ta tận dụng tối đa những gì đang có.

22:26 Chúng ta có thể ăn uống trong giới hạn môi trường của Trái Đất, nhưng chúng ta cần phải bắt đầu ngay.

22:32 Đây chỉ là sự khởi đầu của một chương mới về thực phẩm. Tôi hy vọng chúng tôi đã khơi gợi được sự quan tâm của bạn để tìm hiểu thêm về những người đang nỗ lực làm cho những gì chúng ta ăn trở nên bền vững, bổ dưỡng và ngon miệng hơn.

22:45 Bạn có thể xem toàn bộ các bài nói chuyện từ tất cả các diễn giả của chúng tôi và nhiều hơn nữa tại ted(dot)com. Tôi là Man Zamarod. Cảm ơn các bạn đã theo dõi One Up Te.